电解水是目前世界先进国家公认最安全、最先进的水。也是唯一完全符合世界卫生组织“好水六大标准”的水。它以自来水为原料，自来水在通过壁挂式电解水机时，水在电解过程中被功能化。电解水行业面市至今,已在欧、美、日、韩、台和东南亚等地得到了极大发展。电解水最早由日本课访方季博士于1932年开始研究，1965年电解水生成器被日本厚生省批准作为医疗器械，允许制造销售。碱性电解水，现已在日本、台湾等地被公认为是优质饮用水，并得以普及推广。我国对碱性电解水的研究应用刚刚开始起步，并得以稳步发展。 

碱性电解水是由电解水机将自来水经过过滤、除菌、消毒、矿化、然后以分离膜为媒介在水中 施以直流电压将水电解，水中的钙、镁、钠、钾等矿物质被吸引至阴极，与氢氧根离子(OH-)结合生成pH值较高(8.9左右)的碱性电解水(以往亦被称为碱性离子水)。  使用电解水生成装置对稀释的食盐水或盐酸水进行电解，就能生成电解水。强酸性电解水最初诞生于20世纪80年代后半期，其他电解水在90年代也开始出现，而所有这些都是由IEI本自行研制开发的。这些除强碱性电解水外都含有次氯酸成分的电解水显示了强大的杀菌能力但在当时电解水是一个全新的概念，并没有固定的规格标准。正因如此，日本厚生劳动省对每种申请批准的电解水的特性有效性、安全性都进行了单独审查，并对其生成装置一并给予了批准。最开始获得批准的是强酸性电解水，主要是在医疗领域手指清洗消毒接着其用途又延伸到了内窥镜的清洗消毒之中。鉴于它对人体健康无害”的特点，2002年，强酸性电解水(pH2.7以下)和微酸性电解水(pH5.5)又以次氯酸水的名字被指定成为食品添加剂(杀菌剂)而弱酸性电解水(pH2.7-5)Oz在食品添加剂的批准申请中获得了日本食品安全委员会的审议通过。 

碱性电解水是小分子团(含6个水分子)水，而自来水含13个水分子为大分子水。所以，碱性电解水具有良好渗透性和活性，可以促进细胞脂质代谢和分解胆固醇，从而起到调节血脂的作用[1,2J。从表2可见碱性电解水与氟伐他汀均有降低胆固醇及LDL一C的作用(P<0.05)但降低甘油三脂的作用氟伐他汀比碱性电解水强。由实验前后动物体重增长情况显示，以模型组增长最多，6周内平均增长86.558，增长率为26.32%;电解水组增长次之，平均增长68.728，增长率为 22.25%;氟伐他汀组增长最少，产长62.98，增长率为19.15%;空白对照组平均增长71.928增长率为 21.98%。可见，氟伐他汀组及碱性电解水组虽食用高脂膳食但体重增长缓慢，与空白对照组相比，体重增长相近;而与模型组比有显著降低(P< 0.05)。说明氟伐他汀与碱性电解水均有阻止动物体重过度增长的作用，这可能与两者均有改善动物脂质代谢的功能有关。碱性电解水带有较高的负电位(一250mV)，因而具有较强的还原能力，可以清除体内多余的自由基，这也是碱性电解水对多种老年病(心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等)具有一定辅助抗病功效的重要机理。

    电解水富含钙、镁、铁、锌等元素和氧气(是空气中的1.5一2倍)。该水的pH值为8.9，进人体内可以起到缓冲体内酸性代谢产物的作用。随着社会的发展，生活的改善，人们的膳食结构越来越偏向酸性，如鸡、肉、鱼、蛋、海鲜等均为酸性食物，酒水饮料如啤酒、白酒、米酒、可乐、雪碧及含碳酸饮料等均属酸性。人体正常的 pH值为弱碱性(7.35一7.45)，这种弱碱性的内环境能维持人体细胞正常代谢功能。现代人们生活膳食结构以肉食为主，又喝大量酸性饮料致使机体内环境偏酸，此种人称酸性体质，易患各种过敏症，如皮炎、湿疹、尊麻疹、支气管哮喘等。酸性体质可以造成各种生理功能紊乱，免疫功能下降，使人体感觉疲乏无力、精力不足、全身酸痛不适、情绪烦躁、注意力不集中、睡眠失调、心悸不安、血糖、血脂代谢紊乱、易患感冒、上呼吸道感染、淋巴结肿大等，通常对这类症状群称为慢性疲劳综合征或亚健康状态。对于这些亚健康人群，建议除严格遵循科学的生活方式及合理的膳食结构外每日定量(200()一3OOOml)饮用碱性电解水。这对中和体内有害的酸性代谢废物，调节酸碱平衡，增强体质，逆转亚健康来说，都是行之有效，且便于实施的好措施。